2023年下半年之后，海表咖啡品牌与中国咖啡商场的互动越来越屡次，以旧年的陆家嘴咖啡节为例，亚洲澳洲和美洲的咖啡品牌空降现场，让消费者感觉到多元的咖啡文明。而被称之为

　　Proud Mary Coffee险些能够说国内精品咖啡从业者的启发品牌，嘻哈浮夸的打算和绝顶有辨识度的烘焙风致，让人感触精品咖啡就该当这么酷，每一口都让人刻下一亮。正在墨尔本，Proud Mary的职位胜过了精品咖啡自身，而是一种存在方法的代名词。

　　比来揭橥的“环球100佳咖啡品牌榜单“中，Proud Mary名列寰宇第四，这个成效通过民多投票和专家幼组评分协同出现。行为包括环球的第三波精品咖啡海潮中的佼佼者，永远保留着高水准的咖啡和供职，践行可延续的理念，Proud Mary才获此殊荣。

　　这一次咱们也长途采访到了Proud Mary Coffee的创始人“大胡子”Nolan Hirte，跟他聊一聊墨尔本精品咖啡的开山祖师是怎样养成的？

　　Nolan Hirte: Proud Mary是一个家族谋划的咖啡公司，正在澳大利亚和美国设有咖啡馆和烘焙厂。咱们的方向不但仅是供给优质咖啡，更是要晋升一切行业的水准。

　　以是，从一着手咱们就全力于敬服咖啡供应链中的每一部分，从农夫到咖啡师，确保他们的劳累职业获得平正回报。

　　正在咖啡原产地咱们亲眼看到了出产者的艰难，咖啡种植是一个需求接受强壮危机的资产，当咖啡生豆价值低迷时，危机更是成倍添补。咱们的职责从来是通过挑拨近况来改良这种情形，无论是向农夫支出他们应得的酬谢，如故改良人们对咖啡的主见。

　　多年来，咱们有幸看到行业的兴盛，人们越来越好奇精品咖啡，也更同意为品格支出溢价。但尚有良多职业要做。正在 Proud Mary，咱们期望能够成为一盏灯，帮帮人们看到咖啡的价格和背后的故事，并极力创建一个供应链中每部分都能发达兴盛的将来。

　　Nolan Hirte: Proud Mary的灵感源于我期望改良人们对咖啡的主见，并创建一个让超卓的咖啡和美食可以连结人们的空间。

　　Proud Mary的灵感源于我期望改良人们对咖啡的主见，并创建一个让超卓的咖啡和美食可以连结人们的空间。

　　我和妻子 Shari 于 2009 年正在墨尔本开设了咱们的旗舰咖啡馆，从那时起，咱们就正在为不但把咖啡晋升更好的宗旨，还思要越过背后人们的劳累职业和故事。

　　行为一名咖啡师和烘焙师，我深知咖啡没有获得应有的价格，我思通过供给真正特地的东西来挑拨这一点。

　　2014 年，咱们开设了Aunty Peg’s，这是咱们烘焙厂的“品鉴室”，以我祖母的名字定名。

　　Aunty Peg’s 有一个奇特的黑咖啡冲煮吧台，咱们能够正在亲密的一对一处境中直接与顾客分享咱们的咖啡和故事。这个空间让咱们向墨尔本揭示了 Proud Mary 不但仅是一家咖啡馆——它合乎透后度、传扬咖啡文明和缠绕优质咖啡设立社区。

　　从那时起，Proud Mary 一经正在国际上兴盛强壮，正在美国俄勒冈州波特兰和德克萨斯州奥斯汀设有咖啡馆和烘焙厂，另一家烘焙厂将于 2024 岁首开业。

　　正在一切途程中，我从来热衷于改良这个行业。多年来，我有幸担当过“超卓杯”和“巴拿马最佳”等咖啡角逐的评委，正在那里我可以扶帮农夫和出产者。

　　Q:走进Proud Mary 的咖啡门店，人们很容易就会被温馨又酷的气氛所感动，你们是怎样设定门店的打算风致的？

　　它不是为了给人一种令人生畏或够锛自赏的感触，而是为了让人感触舒坦，并让他们与咖啡和相互设立合系。操纵木柴等自然资料、中性色调解绿植，营造出一种均衡的气氛，既当代又舒坦。打算理念夸大怒放性，让人们能够看到咖啡造造历程就正在他们刻下产生，帮帮他们赏玩个中的工艺和体贴。

　　无论是大型大家桌子如故用心挑选的妆点品，每个细节都旨正在激励人们设立合系。咱们还正在桌子上直接揭示相合咖啡的新闻，以分享每杯咖啡背后的故事。咱们的方向是让人们不但对一顿美餐或饮料感触合意，况且对咖啡有更长远的通晓。

　　它酸质明亮、花香四溢，挑拨并激勉了饮用者的味蕾，令人难以忘怀。但除了滋味，它背后的立异和协作故事也让它变得特地。它代表了 Proud Mary 的中央思念：接受危机以创建出多的事物，同时晋升农夫的职位。

　　另一款我心爱的咖啡来自洪都拉斯的 Nahun Fernandez。咱们一同协作的第一款自然管理咖啡统统是一场赌博——那里以前从未云云做过。咱们拟订了极少根基规矩，举办了幼批量测试，并承诺无论产生什么都进货这批咖啡。但结果绝顶棒，它改良了所有。那款咖啡不但仅是令人咋舌；它证实了当你接受危机、相信你的协作伙伴并真正体贴产物时，所有皆有或许。

　　Nolan Hirte:咱们的菜单从芬芳、醇厚的拼配咖啡到精采的简单产地咖啡，包罗万象，尚有极少绝顶特地的高端简单产地咖啡，会让你大吃一惊。每个选项都越过了差异的韵味特质，让它们的风土着情大放异彩；从巧克力味和坚果味到果味、funky 和花香。

　　咱们拔取咖啡豆是为了合适咱们的种别——温和、好奇、狂野和华丽；每个种别都代表对韵味和强度的差异管理方法。

　　正在采购方面，所有都与人际合连相合。我花了数年韶华赶赴咖啡产地，与出产者会见并设立相信。咱们与农夫协作，创建冲破畛域的咖啡——无论是测验新的管理门径如故开荒卓殊批次。这合乎互相敬服和对证料的协同允许。

　　至于烘焙，合头是均衡。咱们期望越过咖啡的风土着情，同时敬服出产者的劳累职业。无论是来自巴拿马的瑰夏如故用于造造馥芮白（flat white）的拼配咖啡，方向持之以恒：敬服咖啡豆并为饮用者创建难忘的体验。

　　Nolan Hirte:品格独揽是咱们所做的所有的中央，越发是正在每天供给这样大批的咖啡的岁月。咱们正在一切供应链中都绝顶器重相似性。这始于咱们与出产者的相信合连。正在咖啡豆上架之前，咱们会对每一批次举办测试和质料独揽，以确保其合适咱们的准则。

　　然后是给与员工权柄。他们正在冲泡的本领和优化职业流程以竣工高效而不归天质料方面都授与过高度培训。咱们亲切合心配置形态，按期校准并遵照苛峻的准则，以保留相似性。最紧要的是，这是一项团队极力。真切的疏导和合营是合头，咱们老是激励咱们的团队享用这个历程，确保质料不但来自咖啡，还来自造造咖啡的人。

　　关于咖啡师和员工来说，这样高强度的职业也是一种挑拨。咱们正在培训进取入了大批资金，由于咱们的员工是 Proud Mary 的中央。从第一天起，咱们就教他们不但仅是本领技巧——比方调度浓缩咖啡或手冲咖啡——尚有咖啡背后的故事。咱们期望他们判辨咱们为什么要云云做，以便他们可以与顾客分享这种热忱。

　　培训是延续的。无论是杯测课程、产地敬仰如故角逐，咱们从来正在寻找门径来帮帮咱们的团队滋长。与培训同样紧要的是创建一个扶帮性的处境。高强度的职业或许很艰辛，但当你成为一支充满激情、敬服和扶帮的团队的一员时，这会带来很大的差异。

　　Nolan Hirte::将 Proud Mary 扩展到多个地方是一项拥有挑拨性但回报丰富的途程。每个新空间都代表了咱们品牌的延长，但每个地方都有其奇特的体验和挑拨。正在墨尔本，咱们有咱们的旗舰咖啡馆，它表示了一种社区气氛——和暖、好客，有点粗拙，与本地社区有着深邃的合系。

　　每个新地方都必需反响 Proud Mary 的理念，但咱们也愿意每个地方依据其所供职的社区具有我方的性子。

　　Aunty Pegs 是咱们特意为黑咖啡（黑咖啡冲煮吧）打造的一个幼而亲密的空间。它位于咱们旗舰咖啡馆的拐角处。Aunty Peg’s 就像是咱们烘焙厂的“品鉴室”。这是一个奇特的观念，顾客能够以最纯粹的式样体验咖啡，不加牛奶或糖。它是一个与咖啡工艺设立合系并索求罕有、实践性产物的卓殊场合。

　　咱们有幸正在俄勒冈州波特兰和德克萨斯州奥斯汀开设了分店。跟着咱们的扩张，统统地方的相似性至合紧要。咱们通过准则化的培训安放、质料独揽设施以及团队之间的重大疏导文明来确保这一点。每个新地方都必需反响 Proud Mary 的理念，但咱们也愿意每个地方依据其所供职的社区具有我方的性子。比如，咱们的波特兰咖啡馆有一种略有差异的气氛，以适宜该地文明，但中央价格观保留稳固。均衡多个地方需求团队协作、真切的疏导以及对工艺的协同赏玩。

　　Nolan Hirte:2024年秋天，到场陆家嘴咖啡节是一次令人难以置信的始末。中国对精品咖啡的热忱和生机令人咋舌。给咱们印象最深的是咖啡社区的好奇心和热忱——人们企望进修、品味和设立合系。

　　澳大利亚的咖啡馆往往兼作社区核心，人们正在那里喝咖啡和吃早午餐。正在上海，中心仿佛更多地放正在工艺自身上——索求韵味、手段和立异。这两种门径都有其奇特的劝导性，看到它们怎样跟着咖啡文明的环球兴盛而互相影响，令人兴奋。

　　借使咱们进入中国商场，咱们最思带给中国消费者的是驱动 Proud Mary 的价格观：有趣、立异、人际合连和教授——咱们称之为“FIRE”。咱们不确定这是否会涉及顿时开设一家咖啡馆，但咱们对与本地咖啡社区设立合系并分享咱们咖啡背后的故事的时机感触兴奋。这是合于互相进修、设立合连和一块分享常识。

　　说了这么多，怎样喝到呢？不要惊慌，Proud Mary将会正在2025年的三月底到四月初初度来到北京，届时Proud Mary的澳洲区域总司理女士姐Brodie Roberts将会正在现场跟大师分享咖啡。

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